嚴肅奶爸之昱兒日記

西安的肉夾饃相當的屌！為何而屌呢？讓我們先從西安的人文地理位置來說起吧。

西安市是陝西省的省會，所處位置北臨黃土高原，南接秦嶺終南山，位於號稱秦川八百里的關中平原之上。當年國民黨追剿毛澤東、朱德時，共軍便是在陝北高原上茁壯了起來，精實的游擊戰法，以及當地人民因為窮苦而對共產黨的支持（這裡當然是概述，詳細情況應該參照史學家的歸納），自此中國歷史翻盤大改寫！

說了這麼段歷史，主要是要提到陝西人早期生活的窮困，所以基本上一天往往只吃兩餐，所以對「吃飽」這件事情有一套自己特殊辦法而應用到了食材上。所以陝西有相當多吃了會超飽的麵食，肉夾饃就是其中之一。看看這肉夾饃的SIZE跟份量，早餐吃一塊肉夾饃，再配個湯，可以撐到下午兩三點都還不餓！而這個特質造就了西安肉夾饃一個小傳奇故事～

早期麥當勞風靡全球後，順勢進軍中國市場，當真是打片天下無敵手！不少中國人想模仿麥當勞的速食連鎖，前仆後繼後都死在沙灘上，但是麥當勞進軍陝西時，遭到了長安高城大牆所阻擋，前後多次都無法在西安裡頭提升業績！為什麼呢？問題就出在了這肉夾饃上了~

普通肉夾饃一個也就 3-4 RMB，加上一碗粉絲湯 1.5RMB，這樣就可以飽餐到下午，而麥當勞隨便一套就得十幾塊人民幣，而且以口味來說，肉夾饃更符合當地人的胃口，造成了麥當勞數次在長安城下扑街~ 不過麥當勞也不是省油的燈，哼～成年人不吃麥當勞是吧！他轉而透過一些行銷手法，從小培養西安小朋友習慣吃麥當勞！！最後終於在西安站穩陣腳，君不見，在鬧區鐘樓圓環旁就有兩三間麥當勞了~ 果然小朋友的錢還是好賺（還是好騙？...哈哈）

再來看看這秦豫肉夾饃吧！這家肉夾饃可說是西安城裡無人不知無人不曉的超屌肉夾饃店，規模不大，頂多能同時容納 20 個客人，看起來還不算乾淨的小店，卻是早上八點一開市就大排長龍，經常是中午一過就賣光歇業～而這家店為什麼這麼有名？簡單講就是個好吃！

咬一口肉夾饃，可以感受到饃本身的香氣，外皮烤得稍微香酥帶脆，內裡卻是咬勁十足，比台灣的古早味大餅要稍微緊實，但是口感卻又能感受到他的澎軟，一整個就是現烤現賣，外酥內嫩的最佳代表！而這個饃的名稱叫「白吉饃」，一個才賣 0.5 RMB，做工也相當講究！

秦豫烤饃仍然是用傳統的爐子，這種爐子有上下兩層木炭火，分別用鐵擋板隔著。半發的麵揉至充分，先打成凹進去的饅頭形狀，放到最上面一層鐵擋板上烤片刻，成型以後再拿進爐膛側立，上下隔著鐵擋板用正到火候的木炭火烤，翻面的時間也是由經驗來把握。等到烤得雙面鬆脆微黃，白吉饃就可以出爐了。(以上文字引用自百度百科)

而裡頭的肉，當地稱為「臘汁肉」，不過口感蠻類似台灣「辦桌」請客的「大方」（滷後腿蹄膀）。只不過秦豫的作法也相當講究：

每天下午四點開始，選上好的肉，細細緻致處理乾淨，切成長條，把肉放入裝有老湯的大鍋裏；肉上還要壓一個和大鍋那麼圓的鐵算子，把肉實實的壓到湯裏面去；鐵算子上擱著兩個比枕頭還大的老店的祖傳調料包；調料包放好之後，在它上面，還要壓上一個差不多一尺厚的木墩子，所有就緒以後，先用大火燒開，撇去浮沫，再改用小火煮，約兩小時後改文火煨。肉通常燉到第二天早上五點左右，就可以出鍋啦，出鍋前，還要把最上面飄著的一層油撇出來，這樣夾到饃裏的肉才能肥肉不膩口，瘦肉滿含油!(以上文字引用自百度百科)

吃秦豫肉夾饃千萬不可以咬得太快，一個不小心真的會去咬到舌頭唷！美食介紹，咱們下次見~